لدغات الحشرات

 مكونات الغذاء 

• مم يتكون الغذاء ؟

 يتكون الغذاء  من الماء والكربوهيدرات والألياف  والبروتينات والليبيدات والفيتامينات والأملاح المعدنية وكل مكون يؤدي وظيفة مختلفة عن الأخر في الجسم.

• أولا : الكربوهيدرات :

 الكربوهيدرات هي مواد عضوية أي تتكون من عناصر الكربون C والهيدروجين H والأوكسجين ( صيغتها العامة (Cn(H2O)m] وتعرف كيميائيا بأنها مشتقات الديهايديه اوكيتونيه للكحولات متعددة الهيدروكسيل ) تحتوي على أكثر من مجموعة OH واحدة )

 وتتواجد الكربوهيدرات في العسل والدبس والخبز والأرز والتمر والبطاطا والمعكرونة والشعيرية النشويات والبقوليات المجففة مثل الفاصوليا والبازلاء وغيرها

•  إلى ماذا تصنف الكاربوهيدرات ؟ 

تصنف إلى  الكربوهيدرات الأحادية مثل الجلوكوز الفركتوز و الكربوهيدرات الثنائية مثل السكروز واللاكتوز الكاربوهيدرات المتعددة مثل النشا والجليكوجين

• ما وظيفة كل من السكر و النشا والجليكوجين؟

 السكر يمد الجسم بالطاقة والنشاط أما النشا فهو مخزون السكر في النبات  وأما الجليكوجين يعمل كمخزن للطاقة في جسم الانسان ويخزن في الكبد والعضلات .

• بعض أنواع السكريات ومكان تواجدها :

•  سكر الفركتوز : يتواجد في الفواكه والعسل

•  سكر الجلوكوز يتواجد في الذرة والقمح والخبز والأرز

• سكر المالتوز يتواجد في الشعير

•  سكر السكروز: يتواجد في القصب والبنجر

• سكر اللاكتوز يتواجد في الحليب

يعتبر السكر الأكثر حلاوة هو ( الفركتوز ) ، والأقل حلاوة هو سكر ( اللاكتوز ) .

• ما أهمية الكربوهيدرات في تغذية الإنسان ؟

 تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأول للطاقة حيث يجهز الغرام الواحد منها الجسم بـ ٤ سعرات حرارية عند احتراقها في الجسم، إضافة إلى تخليص الجسم من السموم، ويعد الجلوكوز المصدر الوحيد لتغذية خلايا الدماغ وكرات الدم الحمراء.

• ماذا يحصل عند عدم تناول كمية كافية من الكربوهيدرات لفترة طويلة  ؟

. يؤدي إلى قيام الكبد أولا بتكسير الجلايكوجين الى جلوكوز وعند انتهاء مخزون الجلايكوجين يلجأ الجسم لتكسير الدهون وتحويلها الى جلوكوز واخر خيار عند انتهاء الدهون يقوم الجسم بتكسير العضلات واستخدام البروتينات وتحويلها الى جلوكوز .

• ماذا قد يسبب الإفراط في تناول الكاربوهيدرات ؟

 قد يؤدي إلى ظهور أمراض السمنة وأمراض السكري ( حدوث خلل في غدة البنكرياس التي تفرز هرمون الأنسولين المسؤل عن تنظيم السكر في الدم )

• ثانيا : الألياف :

   الألياف الغذائية هي الأغذية النباتية التي لا تتحلل بإنزيمات المعدة والأمعاء، ولا تتمثل في الجسم ولا تمتص مثل الصمغ والبكتين والسليلوز. أما عن أهميتها في الجسم فهي تسهل خروج البراز وتخلص الجسم من المواد السامة والشعور بالشبع حيث تؤخر تفريغ الطعام من المعدة  وتخفض من الكولسترول والجلوكوز في الدم وتمنع حدوث الحصى في المرارة والصفراء.

ما هي الأغذية الغنية بالألياف ؟

•  الفواكه مثل الحمضيات والتفاح والموز والفراولة والتوت والتين والكمثرى والخوخ والعنب  

• والخضروات ( الجزر والكرفس والطماطم والبطاطا * والخس والملفوف والخضروات المتنوعة )

•  والحبوب مثل الشعير والقمح والشوفان والأرز 

• والمكسرات والزيتون والبقوليات الجافة.

•   لماذا لا يتم  هضم الألياف الغذائية في الجسم ؟

 لعدم وجود الإنزيمات الهاضمة للألياف مثل إنزيم السلليز في الجهاز الهضمي للإنسان 

• ثالثا : الليبيدات :

اللبيدات مصطلح علمي يطلق على الزيوت النباتية والدهون الحيوانية، والتي هي  عبارة عن مواد عضوية تتكون من عنصر الكربون والهيدروجين والأوكسجين تتكون من اتحاد الكوليسترول مع أحماض دهنية. وتتواجد الليبيدات في الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت فول الصويا  وفي الشحوم الحيوانية والحليب. 

• ما الفرق بين الزيوت والدهون ؟ 

 الزيوت تكون  سائلة في درجة حرارة الغرفة ( 25 c ) والدهن يكون صلب في درجة حرارة الغرفة ( 25 c ) وتعتبر الزيوت أفضل من الدهن لأنها لا تتجمد داخل الأوعية الناقلة للدم مما يجنب الإنسان خطر الاصابة بأمراض القلب على عكس الدهن الذي يتجمد داخل أوعية الدم.

• ما المقصود بالدهون المهدرجة ؟

 هو تحول الزيت السائل إلى دهن صلب بواسطة إضافة ذرات من غاز الهيدروجين مع وجود النيكل كعامل مساعد، وبالتالي تتحول روابط الزيت المزدوجة إلى روابط مفردة مثل الدهن .

•  إلى ماذا تصنف اللبيدات ؟

 تصنيف الدهون  إلى :

1- الدهون البسيطة مثل  الزيوت والدهون 

2-الدهون المركبة مثل ( الكليكولبيدات و الفوسفولبيدات)

3- الدهون المشتقة مثل ( الكولسترول والسيترول والأحماض

  الدهنية الحرة )

• ما المقصود بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6؟ وما الأغذية الغنية بها ؟

 هي الأحماض التي لا يمكن للجسم تصنيعها لذا لابد من توفرها في الغذاء وهي حامض اللينولينيك والاكوسابينتانويك والدوكوساهكسانويك ( أحماض مجموعه اوميغا 3 ) التي تتواجد في الزيوت النباتية وزيوت الأسماك والخضروات الورقية والأغذية البحرية، وحامض اللينوليك و الأراكيدونيك ( أحماض مجموعة اوميغا (٦) التي تتواجد في الزيوت النباتية واللحوم ، تدخل هذه الأحماض في تصنيع مركب الثرومبوكسان الذي يساعد على عملية تخثر الدم و البروستاسيكلين الذي يعمل على عدم حدوث تجلط الدم في الاوعية الدموية، وكذلك مهمة للوقاية من أمراض القلب، وتدخل هذه الأحماض في تركيب نخاع الدماغ وشبكية العين.

• ما دور الليبيدات في تغذية الإنسان ؟

• تعتبر اللبيدات مصدر للطاقة حيث يمد الغرام الواحد منها الجسم بـ ٩ سعرات حرارية عند احتراقها في الجسم

•  ومصدر للفيتامينات الذائبة فيها وهي A,D,E,K 

• مصدر لأحماض أوميغا 6.3 

• وتحسن من مذاق الطعام 

•  تنظم مرور المركبات من والى الخلية حيث يدخل الكوليسترول في تركيب أغشية خلايا الجسم 

• وقد يتحول إلى فيتامين D  المضاد للكساح 

• ماذا قد يسبب الإفراط في تناول اللبيدات ؟ 

يؤدي إلى حدوث السمنة وزيادة ترسب المواد الشحمية في القلب وفي داخل الأوعية الدموية مما يكون عائقا لسريان الدم وصعوبة ضخه من القلب إلى أنحاء الجسم والعكس مما يسبب مرض السكتة الدماغية والوفاة 

رابعا : البروتينات :

البروتينات هي  مواد عضوية تتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأوكسجين والنتروجين وقد تحتوي بعض المواد البروتينية على عناصر أخرى مثل الكبريت والفسفور والحديد والكالسيوم وتتواجد في اللحوم بأنواعها والبيض والبقوليات والحبوب الكاملة والحليب .

•  كيف تصنف البروتينات تغذويا ؟

              تقسم إلى :

•  البروتينات المرتفعة القيمة الحيوية مثل بروتينات البيض والأسماك والدجاج واللحوم الحمراء والحليب 

• والبروتينات المنخفضة القيمة الحيوية مثل البقوليات والحبوب والخضروات 

• ما المقصود بالبروتينات الكاملة والبروتينات الناقصة؟

البروتينات الكاملة تحتوي على جميع الأحماض الامينية الاساسية للجسم مثل اللحوم أما الناقصة فهي لا تحتوي على جميع الأحماض الامينيه الاساسيه بل ينقصها حامض أميني واحد أو أكثر مثل البقوليات.

•  أيهما أفضل البروتينات الحيوانية أم النباتية ؟ 

 البروتينات الحيوانية أفضل من النباتية لاحتوائها على جميع الاحماض الامينية الاساسية التي لا يستطيع الإنسان أن يصنعها في جسمه، أما النباتية ينقصها حامض أميني واحد أو أكثر مثل البقوليات

• ما دور البروتينات في تغذية الإنسان ؟ 

• تعتبر البروتينات مصدر للطاقة حيث يمد الغرام الواحد منها الجسم بـ ٤ سعرات حرارية عند احتراقها في الجسم

• المحافظة على الأس الهيدروجيني pH 

• تصنيع الإنزيمات والهرمونات

•  وحماية الجسم من الأمراض والالتهابات

• تصنيع مكونات الجسم الحيوية كالعظام والأسنان والجلد والشعر والأظافر

•  المحافظة على توازن كمية السوائل في الجسم . 

•  ماذا قد يسبب الإفراط في تناول البروتينات ؟

الإفراط في تناول البروتينات يتسبب مرض النقرس ( داء الملوك ) الذي يؤدي إلى زيادة تركيز اليوريا ( حمض اليوريك) في الدم الذي يحصل عند وجود اضطراب في ايض البيورين حيث يهضمه الجسم إلى يوريا والذي يتركز في الدم ولا يخرج مع البول مكونا  بلورات تترسب في المفاصل والكلى .

خامسا : الفيتامينات :

الفيتامينات هي مواد عضوية معقدة يحتاجها الجسم بكميات قليلة لتنظيم وظائفه الحيوية ولا يتمكن الجسم من تكوين هذه المواد بكميات كافية لسد احتياجاته إلا بعض الفيتامينات وتتراوح حاجة الجسم من الفيتامين يوميا من بضع غرامات كما هو الحال لفيتامين B12 إلى بضع ملغرامات كما هو الحال لفيتامين C .

تتواجد الفيتامينات في الفواكه و الخضروات كالطماطم والفلفل الأخضر والقرنبيط والخضروات الورقية واللحوم والأسماك والدواجن والبيض والحليب والحبوب الكاملة والخميرة والبقوليات والمكسرات

• إلى ماذا تصنف الفيتامينات ؟

تصنف الفيتامينات إلى:

1- فيتامينات ذائبة في الدهون مثل فيتامين 

A,D,E.K

2- فيتامينات ذائبة في الماء مثل فيتامين C,B والنياسين

سادسا : الأملاح المعدنية :

الأملاح المعدنية هي مواد غير عضوية لا تحتوي على ذرات الكربون وخاليه من الطاقة وتتواجد في مختلف الأغذية الحيوانية كالحليب والأسماك والنباتية كالخضروات الورقية والبقوليات

• إلى ماذا تصنف الأملاح المعدنية ؟

تصنف الأملاح المعدنية إلى :

1- الأملاح المعدنية الكبرى مثل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم 

2- الأملاح المعدنية الصغرى مثل الحديد واليود والمنغنيز

والزنك

 ما كمية الأملاح المعدنية  التي يحتاجها الجسم في اليوم ؟

يحتاج الجسم إلى حوالي أكثر من ١٠٠ ملغرام من الأملاح المعدنية الكبرى في اليوم واقل من ١٠٠ ملغرام من الأملاح المعدنية الصغرى في اليوم

الكاتبة : روزالين كاتبة 

المصدر :https://www.mayoclinic.org/ar/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/carbohydrates/art-20045705